En Las Nieves sabemos lo difícil que puede ser gestionar al personal de cocina, especialmente cuando aumenta el número de personas trabajando en cocina o la complejidad del servicio.
Contar con un equipo de cocina de calidad supone un coste alto, por lo que la gestión de personal en cocinas de forma eficiente es clave para maximizar beneficios y optimizar recursos, te presentamos consejos prácticos para mejorar la organización del trabajo en la cocina y optimizar los procesos del equipo de cocina.
1. Optimización de procesos en la cocina
La optimización de procesos permite a las empresas utilizar los recursos de manera eficiente, logrando mayor rentabilidad y reducción de costes. En el contexto de la cocina, esto se traduce en:
- Mejor distribución del trabajo en cocina.
- Mayor eficiencia del personal de cocina.
- Uso óptimo de herramientas y recursos.
2. Organiza las áreas de trabajo
El primer paso para una correcta gestión de personal en cocinas es organizar las áreas de trabajo siguiendo el principio de la «marcha adelante»:
Las tareas se realizan de forma lineal, sin retrocesos.
- Cada persona cocina tiene claras sus responsabilidades y espacio de trabajo.
- Se evalúan recursos disponibles y se reorganizan si es necesario.
Una buena organización permite que cada trabajador de cocina pueda desempeñar su función de manera eficiente.
3. Distribuye el tiempo adecuado para cada tarea
Asignar tiempos reales a cada actividad del equipo de cocina mejora significativamente la eficiencia:
- Desde la llegada del personal de cocina hasta la preparación de materiales y mesas.
- Minimiza tiempos muertos y tareas que no aportan valor.
- Optimiza el trabajo en cocina y la productividad del equipo de cocina.
4. Ordena los espacios de almacenamiento
Un equipo de cocina organizado necesita espacios de almacenamiento claros y accesibles:
- Utiliza contenedores apilables o transparentes con etiquetas.
- Cada persona en cocina sabe dónde están los utensilios y materiales.
- Facilita la renovación de inventarios y mejora la gestión de personal en cocinas.
5. Mantén las herramientas ordenadas
La correcta ubicación de herramientas complementa la organización de los espacios de almacenamiento:
- Coloca ollas, sartenes y utensilios en el lugar donde se van a usar.
- Cada trabajador de cocina sabe dónde encontrar lo que necesita.
- Al finalizar, los materiales deben regresar a su lugar para mantener la eficiencia.
6. Entrena a tus empleados
La formación del personal cocina es esencial para garantizar un servicio de calidad:
- Selecciona empleados que se adapten a las necesidades del puesto.
- Enseña la filosofía de la empresa, funciones y ubicación de materiales.
- Mejora la gestión de personal en cocinas y la eficiencia del equipo de cocina.
Si quieres mejorar la organización del trabajo en la cocina y optimizar tu equipo de cocina, aplicar estos consejos te permitirá tanto como: incrementar la eficiencia del personal de cocina, reducir tiempos muertos y desperdicio de recursos y garantizar un servicio de calidad y bien coordinado.
En Las Nieves, ofrecemos servicios especializados de gestión de personal en cocinas para implementar estos consejos y lograr los mejores resultados en cada proceso.
